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[2019-07-17]交通运输学校有哪些:糕点制作

糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而,你是否遇到这种情况:当你打算一尝新手时,遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似,不过却不是同一种东西,即使在称呼上它们经常被互换。

如果你一时找不到所谓的糕点粉,那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备,因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以,学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。交通运输学校有哪些。  

什么是糕点粉?  

专业烘焙师主要使用三种面粉,即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量,而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾及配方中的具体要求,这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。交通运输学校有哪些。  

而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者,他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉,所以由于不常用,那么就要学习如何制作糕点粉了。

真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻,相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。交通运输学校有哪些。









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